Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Карамельная масса (в карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.9723 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 685.1  684.1  
Патока крахмальная78.0  342.6  267.2  
Лимонная кислота91.2  5.8  5.3  
Какао тертое97.4  4.1  4.0  
Эссенция ванильная—  0.5  —  
Зарегистрироваться—  0.5  —  
Итого сырья1038.6  960.6  
Выход готовой продукции97.9  951.88 
Влажность2.1 +0.9 -0.6%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.