Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Карамельная масса (в карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.4886 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 344.3  343.8  
Патока крахмальная78.0  172.1  134.2  
Лимонная кислота91.2  2.9  2.6  
Какао тертое97.4  2.0  1.9  
Эссенция ванильная—  0.2  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.2  —  
Итого сырья521.7  482.5  
Выход готовой продукции97.9  478.34 
Влажность2.1 +0.9 -0.6%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.