KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №300 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №300

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 238.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.84 167.59 —   —   99.75 167.42 
Патока крахмальная78.0 83.92 65.46 0.30 0.25 42.75 35.88 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.43 1.30 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 0.99 0.97 48.97 0.48 0.99 0.010
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого235.32 0.31 0.73 85.35 203.31 
Выход в готовом изделии97.9 233.20 0.3  0.72 84.6  201.48 
Массовая доля по сухим веществам233.20 0.3  0.72 86.4  201.48 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №300) входит в рецептуры:

№300 Карамель "Ереванская", завернутая№300

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: