KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №300 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №300

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 415.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 271.69 211.92 0.30 0.82 42.75 116.15 
Сахар-песок99.85135.85 135.65 —   —   99.75 135.51 
Коньяк—  28.69 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого348.25 0.20 0.82 60.52 251.66 
Выход в готовом изделии83.0 345.11 0.2  0.81 60.0  249.39 
Массовая доля по сухим веществам345.11 0.2  0.81 72.3  249.39 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №300) входит в рецептуры:

№300 Карамель "Ереванская", завернутая№300

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: