Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №087 Крем белковый (заварной)

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться412.86 188.04 216.63 301.3  
Белок яичный сырой206.43 94.02 108.31 150.65 
Пудра ванильная15.48 7.05 8.12 11.3  
вода11.62 5.29 6.1  8.48 
Итого646.39 294.4  339.16 471.73 
Выход

Рецептуры

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.

№087 Крем белковый (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремомрецептура № 1
№228 Торт "Новосибирский"№228
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №2
Торт Ливадия [Мытищи]Рецептура №1
№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1
№149 Торт "Минский"№149
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкойрецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№148 Торт "Прелесть"№148
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№139 Торт "Добрынинский"№139
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№150 Торт "Пешт"№150
Торт Венок подмосковья [Мытищи]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
№208 Торт "Яблонька"№208
Торт Метелица [Ногинск]Рецептура №1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204
№263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №087 Крем белковый (заварной) содержится в справочниках: