KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №301 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  50.02 —   12.54 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.15 0.14 
Итого18.2 81.8 1028.68 841.68 257.89 211.01 
Потери 0.2%1.68 0.42 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 210.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.26 0.21 
Упек/уварка 2.59%26.65 6.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.25 0.21 
Рецептуры
Сироп абрикосовый в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.46 216.42 68.03 53.07 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 68.03 67.93 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 268.47 212.36 
Потери 0.7%6.06 1.49 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 245.20 210.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 0.94 0.74 
Упек/уварка 8.03%87.56 21.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 0.86 0.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 250.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 132.41 91.36 
2Патока крахмальная78.0 68.03 53.07 
3Сахар-песок99.8568.03 67.93 
4Коньяк—  12.54 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 
Итого281.16 212.50 
Общие потери 0.9%1.91 
Выход84.0 250.70 210.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №301) входит в рецептуры:

№301 Карамель "Звездочка", завернутая№301

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: