KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №087 Крем белковый (заварной)

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 124.27 14.91 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 9.32 9.31 
4вода—  18.29 —   6.99 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 389.12 272.38 
Потери 1.7%12.11 4.63 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 267.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 3.31 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 3.31 2.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№087 Крем белковый (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкойрецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
№139 Торт "Добрынинский"№139
№148 Торт "Прелесть"№148
№149 Торт "Минский"№149
№150 Торт "Пешт"№150
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204
№208 Торт "Яблонька"№208
№228 Торт "Новосибирский"№228
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремомрецептура № 1
№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Венок подмосковья [Мытищи]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Ливадия [Мытищи]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Метелица [Ногинск]Рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №2
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1