Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №088 Крем тираженный

№088 Крем тираженный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  392.23 47.07 259.7  31.16 
3Сахарная пудра99.85 196.12 195.83 129.85 129.66 
Итого45.16 54.84 1372.82 752.81 908.95 498.43 
Потери 1.7%12.81 8.48 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  489.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%54.84 11.68 6.41 7.73 4.24 
Упек/уварка 25.9%352.48 233.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%74.0  8.66 6.41 5.73 4.24 

Рецептуры

№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  351.84 —  182.75 —  
Итого35.0 65.0  1008.06 655.24 523.59 340.33 
Потери 0.8%5.24 2.72 
Выход35.0 65.0  1000.0  650.0  519.4  337.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться99.85 340.84 340.33 
2Белок яичный сырой12.0  259.7  31.16 
3Вода—  182.75 —  
4Сахарная пудра99.85 129.85 129.66 
Итого—  913.14 501.15 
Общие потери 2.23%11.2  
Выход74.0  662.1  489.95