Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №088 Крем тираженный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7598 кг
готовой продукции, г
№089 Сахарный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться99.85 391.1  391.1  390.5  
вода—  209.7  209.7  —  
Итого сырья на полуфабрикаты600.8  —  —  
Выход полуфабрикатов596.0  —  —  
Зарегистрироваться12.0  —  298.0  35.8  
Сахарная пудра99.85 —  149.0  148.8  
Итого сырья—  1047.8  575.1  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции596.04 —  —  
Выход готовой продукции74.0  562.25 
Влажность26.0 ±2.0%35.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №089 Сахарный сироп
  3. Приготовление - №088 Крем тираженный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №089 Сахарный сироп

    Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

  3. Приготовление - №088 Крем тираженный

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.