KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Крем тираженный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 820.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.28 421.64 —   —   99.75 421.22 
Белок яичный сырой12.0 321.75 38.61 —   —   0.9453.04 
вода—  226.41 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85160.88 160.64 —   —   99.80 160.56 
Итого620.89 —   —   71.29 584.82 
Выход в готовом изделии74.0 607.02 —  —   69.7  571.76 
Массовая доля по сухим веществам607.02 —  —   94.2  571.76 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

№088 Крем тираженный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура

Рецептура на №088 Крем тираженный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: