KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №303(абрикосовый) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 172.15 17.22 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 88.60 69.11 
4Коньяк—  42.31 —   13.36 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 1.28 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 452.73 264.41 
Потери 0.9%7.54 2.38 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 262.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 2.04 1.19 
Упек/уварка 29.63%423.06 133.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 1.43 1.19 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №303(абрикосовый)) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая№303 абрикосовый вид
№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303
Карамель готоваяАбрикосовый в кар. №303

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: