KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка масляно-сахарная → в кар. №303,305 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка масляно-сахарная

Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 155.70 155.70 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 3.11 2.83 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.52 —   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 524.31 522.97 
Потери 0.5%5.02 2.62 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 520.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 1.31 1.31 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 1.31 1.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка масляно-сахарная (в кар. №303,305) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая№303 абрикосовый вид
№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303
№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая№303 малиновый вид
№305 Карамель "Октябрьская", завернутая№305
Карамель готоваяАбрикосовый в кар. №303
Карамель готоваяМалиновый в кар. №303

Рецептура на Начинка масляно-сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: