KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №303(малиновый) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 16.33 12.74 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 16.33 16.31 
4Настойка малиновая—  18.13 —   0.67 —   
5Спирт—  12.09 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.019—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 52.84 31.07 
Потери 0.9%7.54 0.28 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 30.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.24 0.14 
Упек/уварка 29.15%413.36 15.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.17 0.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №303(малиновый)) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303
№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая№303 малиновый вид
Карамель готоваяМалиновый в кар. №303

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: