KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №303 (сливочно-медовый) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №303 (сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.04 207.23 103.64 76.70 
3Сахар-песок99.85212.49 212.17 78.64 78.52 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.46 54.99 24.23 20.35 
5Мед натуральный78.0 42.60 33.23 15.77 12.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  30.21 —   11.18 —   
8Эссенция ванильная—  1.01 —   0.37 —   
Итого20.2 79.8 1087.01 867.81 402.30 321.18 
Потери 0.9%7.81 2.89 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 318.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%79.8 4.89 3.90 1.81 1.44 
Упек/уварка 7.17%77.58 28.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%86.0 4.54 3.90 1.68 1.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №303 (сливочно-медовый)) входит в рецептуры:

Карамель готоваяСливочно-медовый в кар. №303

расчеты, формы, документы: