KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка сбивная → в кар. №304 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка сбивная в кар. №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 317.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 109.27 85.23 0.30 0.33 42.75 46.71 
Сахар-песок99.85109.27 109.10 —   —   99.75 109.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.83 37.61 8.57 4.36 44.56/11.39 22.65/5.79 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 19.06 18.58 68.80 13.11 0.20 0.040
Сахарная пудра99.8512.71 12.69 —   —   99.80 12.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.53 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.35 5.34 82.50 5.24 —/0.80 —/0.050
Белок яичный сырой12.0 4.77 0.57 —   —   0.9450.050
Эссенция ванильная—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого269.12 7.26 23.04 61.40 194.93 
Выход в готовом изделии84.0 266.70 7.2  22.83 60.8  193.18 
Массовая доля по сухим веществам266.70 8.6  22.83 72.4  193.18 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

Начинка сбивная (в кар. №304) входит в рецептуры:

№304 Карамель "Московские зори", завернутая№304

Рецептура на Начинка сбивная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: