Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка сбивная

Начинка сбивная в кар. №304
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 994.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.15 343.63 342.19 341.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  160.08 118.46 159.17 117.79 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5  60.03 58.53 59.69 58.2  
5Сахарная пудра99.85 40.02 39.96 39.79 39.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Масло сливочное несоленое84.0  20.01 16.81 19.9  16.72 
8Белок яичный сырой12.0  15.01 1.8  14.92 1.79 
9Эссенция ванильная—  1.25 —  1.24 —  
10Эссенция ромовая—  0.38 —  0.38 —  
Итого16.5 83.5  1015.1  847.63 1009.32 842.82 
Потери 0.9%7.63 7.61 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  835.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%83.5  4.57 3.82 4.54 3.79 
Упек/уварка 0.6%84.0  5.99 —  5.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%84.0  4.54 3.81 4.51 3.79 

Рецептуры