Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка сбивная

Начинка сбивная в кар. №304
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 928.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.15 343.63 319.41 318.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  160.08 118.46 148.57 109.94 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5  60.03 58.53 55.71 54.32 
5Сахарная пудра99.85 40.02 39.96 37.14 37.08 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Масло сливочное несоленое84.0  20.01 16.81 18.57 15.6  
8Белок яичный сырой12.0  15.01 1.8  13.93 1.67 
9Эссенция ванильная—  1.25 —  1.16 —  
10Эссенция ромовая—  0.38 —  0.35 —  
Итого16.5 83.5  1015.1  847.63 942.11 786.68 
Потери 0.9%7.63 7.08 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  779.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%83.5  4.57 3.82 4.24 3.54 
Упек/уварка 0.6%84.0  5.99 —  5.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%84.0  4.54 3.81 4.21 3.54 

Рецептуры