KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка сбивная

Начинка сбивная в кар. №304
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.15 343.63 106.62 106.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.08 118.46 49.59 36.70 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 60.03 58.53 18.60 18.13 
5Сахарная пудра99.8540.02 39.96 12.40 12.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.01 16.81 6.20 5.21 
8Белок яичный сырой12.0 15.01 1.80 4.65 0.56 
9Эссенция ванильная—  1.25 —   0.39 —   
10Эссенция ромовая—  0.38 —   0.12 —   
Итого16.5 83.5 1015.10 847.63 314.48 262.60 
Потери 0.9%7.63 2.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 260.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%83.5 4.57 3.81 1.42 1.18 
Упек/уварка 0.59%5.99 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%84.0 4.54 3.81 1.41 1.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных