KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №304 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.68 16.65 —   —   99.75 16.64 
Патока крахмальная78.0 8.29 6.47 0.30 0.02042.75 3.54 
Эссенция ванильная—  0.035—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого23.12 0.0900.02086.24 20.18 
Выход в готовом изделии97.9 22.91 0.1  0.02085.5  20.00 
Массовая доля по сухим веществам22.91 0.1  0.02087.3  20.00 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №304) входит в рецептуры:

№304 Карамель "Московские зори", завернутая№304

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: