KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №304
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.29 276.35 99.27 77.43 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.00 3.99 1.12 1.12 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   0.42 —   
5Эссенция ромовая—  0.25 —   0.070—   
Итого7.6 92.4 1068.65 987.89 299.44 276.81 
Потери 0.9%8.89 2.49 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 274.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%92.4 4.81 4.44 1.35 1.25 
Упек/уварка 5.57%59.30 16.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 1.27 1.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 280.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.67 199.37 
2Патока крахмальная78.0 99.27 77.43 
3Эссенция ванильная—  0.42 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   
Итого299.44 276.81 
Общие потери 0.9%2.49 
Выход97.9 280.20 274.32