KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка фруктовая п/ф → в кар. №305 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка фруктовая п/ф

Начинка фруктовая п/ф в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.61 230.58 65.92 51.42 
3Пюре черносливовое10.0 200.00 20.00 44.60 4.46 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.00 6.00 13.38 1.34 
5Наливка "Спотыкач"40.0 25.00 10.00 5.58 2.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.18 0.16 
8Эссенция сливовая—  0.80 —   0.18 —   
9Краска красная—  0.080—   0.018—   
Итого27.4 72.6 1180.50 857.63 263.25 191.25 
Потери 2.1%17.63 3.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 187.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.02775%72.6 12.13 8.81 2.71 1.97 
Упек/уварка 13.51%157.87 35.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.02775%84.0 10.49 8.81 2.34 1.97 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка фруктовая п/ф (в кар. №305) входит в рецептуры:

№305 Карамель "Октябрьская", завернутая№305

Рецептура на Начинка фруктовая п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: