KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка фруктовая п/ф

Начинка фруктовая п/ф в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.61 230.58 216.18 168.62 
3Пюре черносливовое10.0 200.00 20.00 146.26 14.63 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.00 6.00 43.88 4.39 
5Наливка "Спотыкач"40.0 25.00 10.00 18.28 7.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.59 0.53 
8Эссенция сливовая—  0.80 —   0.59 —   
9Краска красная—  0.080—   0.058—   
Итого27.4 72.6 1180.50 857.63 863.30 627.18 
Потери 2.1%17.63 12.89 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 614.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.02775%72.6 12.13 8.81 8.87 6.45 
Упек/уварка 13.51%157.87 115.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.02775%84.0 10.49 8.81 7.67 6.45