KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципановая → в карамель №306 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка марципановая

Начинка марципановая в карамель №306
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха сырого94.0 301.83 283.72 188.86 177.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.34 163.79 138.49 102.48 
4Патока крахмальная78.0 167.87 130.94 105.04 81.93 
5Эссенция ванильная—  1.01 —   0.63 —   
Итого11.1 88.9 1027.81 913.71 643.10 571.71 
Потери 1.5%13.71 8.58 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 563.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75006%88.9 7.71 6.85 4.82 4.29 
Упек/уварка 1.22%12.49 7.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75006%90.0 7.61 6.85 4.76 4.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка марципановая (в карамель №306) входит в рецептуры:

№306 Карамель "Петушок", завернутая№306
Карамель неглазированнаяв кар. №306

Рецептура на Начинка марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: