Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  342.14 41.06 106.1  12.73 
3Лимонная кислота98.0  5.44 5.33 1.69 1.66 
Итого28.93 71.07 1044.84 742.6  324.01 230.29 
Потери 1.7%12.6  3.92 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  226.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%71.07 8.86 6.3  2.75 1.95 
Упек/уварка 2.6%27.35 8.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%73.0  8.63 6.3  2.68 1.96 

Рецептуры

Рецептура на №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) содержится в справочниках: