Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться99.85 441.92 441.26 — — 99.75440.82
Белок яичный сырой12.0  216.85 26.02 — — 0.942.04
Лимонная кислота98.0  3.45 3.38 — — — — 
Итого470.66 — — 69.87442.86
Выход в готовом изделии73.0  462.67 — — 68.7 435.34
Массовая доля по сухим веществам462.67 — — 94.1 435.34
На водную фазу71.8 

Рецептуры

Рецептура на №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) содержится в справочниках: