KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп сахаро-агаровый → в кар. №307 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп сахаро-агаровый

Сироп сахаро-агаровый в кар. №307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 317.00 247.26 235.37 183.59 
3вода—  96.54 —   71.68 —   
4Агар (E406)85.0 4.84 4.11 3.59 3.05 
Итого16.0 84.0 1052.38 884.42 781.39 656.68 
Потери 0.5%4.42 3.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 653.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%84.0 2.63 2.21 1.95 1.64 
Упек/уварка 4.5%47.24 35.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%88.0 2.51 2.21 1.87 1.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сироп сахаро-агаровый (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307
Начинка кремово-сбивнаяв кар. №307

Рецептура на Сироп сахаро-агаровый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: