KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 341.65 266.49 57.26 44.66 
3Какао тертое97.4 40.17 39.13 6.73 6.56 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
Итого7.3 92.7 1066.11 987.88 178.68 165.57 
Потери 0.9%8.88 1.49 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 164.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44933%92.7 4.79 4.44 0.80 0.74 
Упек/уварка 5.35%56.79 9.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44933%97.9 4.53 4.44 0.76 0.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: