KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №308 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 960.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.58 276.57 340.47 265.56 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.20 3.20 3.07 3.07 
4Эссенция ванильная—  2.20 —   2.11 —   
5Эссенция миндальная—  0.15 —   0.14 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.88 1026.75 948.57 
Потери 0.9%8.88 8.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 940.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44964%92.4 4.81 4.44 4.62 4.27 
Упек/уварка 5.63%59.96 57.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44964%97.9 4.54 4.44 4.36 4.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 960.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85684.03 683.00 
2Патока крахмальная78.0 340.47 265.56 
3Эссенция ванильная—  2.11 —   
4Эссенция миндальная—  0.14 —   
Итого1026.75 948.57 
Общие потери 0.9%8.53 
Выход97.9 960.20 940.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №308) входит в рецептуры:

№308 Карамель "Российская", завернутая№308

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: