KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 366.28 271.05 37.07 27.43 
3Сахар-песок99.85256.42 256.04 25.95 25.91 
4Спирт—  22.87 —   2.31 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.13 7.67 0.92 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.55 —   0.056—   
8Сахар-песок (для жженки)99.850.42 0.42 0.0420.042
9Эссенция миндальная—  0.030—   0.003—   
Итого19.6 80.4 1054.00 847.63 106.66 85.78 
Потери 0.9%7.63 0.77 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 85.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%80.4 4.74 3.81 0.48 0.39 
Упек/уварка 4.26%44.72 4.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%84.0 4.54 3.81 0.46 0.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 101.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 39.38 30.72 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.07 27.43 
3Сахар-песок99.8525.99 25.95 
4Спирт—  2.31 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.92 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.92 0.90 
7Эссенция ванильная—  0.056—   
8Эссенция миндальная—  0.003—   
Итого106.66 85.78 
Общие потери 0.9%0.77 
Выход84.0 101.20 85.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных