KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка помадная → в кар. №309 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка помадная

Начинка помадная в кар. №309
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.82 200.41 6.61 4.89 
3Патока крахмальная78.0 185.51 144.70 4.53 3.53 
4Коньяк—  20.00 —   0.49 —   
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.012—   
Итого12.8 87.2 1033.36 900.80 25.21 21.98 
Потери 1.2%10.80 0.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 21.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%87.2 6.19 5.40 0.15 0.13 
Упек/уварка 2.05%21.10 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%89.0 6.07 5.40 0.15 0.13 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка помадная (в кар. №309) входит в рецептуры:

№309 Карамель "Самарская", завернутая№309

Рецептура на Начинка помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: