Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №091 Крем белковый с вареньем (заварной)

№091 Крем белковый с вареньем (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 326.39 325.9  81.21 81.09 
3Белок яичный сырой12.0  163.19 19.58 40.6  4.87 
4вода—  29.0  —  7.22 —  
5Пудра ванильная99.85 12.24 12.22 3.05 3.05 
Итого30.4 69.6  1020.39 710.19 253.89 176.71 
Потери 2.0%14.19 3.55 
Выход30.4 69.6  1000.0  696.0  173.16 

Рецептуры

№091 Крем белковый с вареньем (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1

Рецептура на №091 Крем белковый с вареньем (заварной) содержится в справочниках: