Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №091 Крем белковый с вареньем (заварной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №091 Крем белковый с вареньем (заварной)

№091 Крем белковый с вареньем (заварной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 852.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	326.39	325.90	278.31	277.90
3	Белок яичный сырой	12.0	163.19	19.58	139.15	16.70
4	вода	—	29.01	—	24.73	—
5	Пудра ванильная	99.85	12.24	12.22	10.44	10.42
	Итого	30.4 69.6	1020.40	710.20	870.09	605.58
	Потери 2.0%			14.20		12.10
	Выход	30.4 69.6	1000.00	696.00		593.48
	Потери до упека/уварки, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	8.70	6.05
	Потери после упека/уварки, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	8.70	6.05