KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №310 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 28.00 11.20 17.78 7.11 
3Спирт—  22.00 —   13.97 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.38 0.35 
Итого17.1 82.9 1015.63 841.67 645.03 534.55 
Потери 0.2%1.67 1.06 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 533.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09939%82.9 1.01 0.84 0.64 0.53 
Упек/уварка 1.34%13.62 8.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09939%84.0 1.00 0.84 0.63 0.53 
Рецептуры
Сироп вишневый п/ф в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.47 216.43 170.06 132.65 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 170.05 169.80 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 671.07 530.80 
Потери 0.7%6.06 3.72 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 612.89 527.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%79.1 3.83 3.03 2.35 1.86 
Упек/уварка 8.03%87.56 53.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%86.0 3.53 3.03 2.16 1.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 635.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 330.95 228.36 
2Патока крахмальная78.0 170.06 132.65 
3Сахар-песок99.85170.05 169.80 
4Наливка "Запеканка"40.0 17.78 7.11 
5Спирт—  13.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.38 0.35 
Итого703.20 538.26 
Общие потери 0.89%4.78 
Выход84.0 635.10 533.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №310) входит в рецептуры:

№310 Карамель "Украинка", завернутая№310

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: