KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 347.73 346.69 326.21 325.23 
3Мука подсолнечная96.0 198.70 190.75 186.40 178.94 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 69.54 66.76 65.24 62.63 
Итого1.2 98.8 1013.38 1001.01 950.65 939.05 
Потери 1.3%13.01 12.21 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 926.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.59 6.51 6.18 6.10 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.58 6.51 6.18 6.10