Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №092 Крем фруктово-белковый

№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 314.76 314.29 159.65 159.41 
3Белок яичный сырой12.0  186.3  22.36 94.49 11.34 
4Пудра ванильная99.85 13.94 13.92 7.07 7.06 
Итого31.46 68.54 1048.08 718.4  531.59 364.37 
Потери 2.0%14.4  7.3  
Выход29.6 70.4  1000.0  704.0  357.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%68.54 10.5  7.2  5.33 3.65 
Упек/уварка 2.6%27.35 13.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%70.4  10.23 7.2  5.19 3.65 

Рецептуры

№092 Крем фруктово-белковый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
Торт Посолнух [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №092 Крем фруктово-белковый содержится в справочниках: