KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №092 Крем фруктово-белковый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Крем фруктово-белковый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 279.87 193.11 —   —   67.00 187.51 
Сахарная пудра99.85165.25 165.00 —   —   99.80 164.92 
Белок яичный сырой12.0 97.81 11.74 —   —   0.9450.92 
Пудра ванильная99.857.32 7.31 —   —   99.80 7.31 
Итого377.15 —   —   68.70 360.66 
Выход в готовом изделии70.4 369.60 —  —   67.3  353.44 
Массовая доля по сухим веществам369.60 —  —   95.6  353.44 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

№092 Крем фруктово-белковый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
Торт Посолнух [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №092 Крем фруктово-белковый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: