KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №092 Крем фруктово-белковый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №092 Крем фруктово-белковый

№092 Крем фруктово-белковый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85314.76 314.29 298.08 297.63 
3Белок яичный сырой12.0 186.30 22.36 176.43 21.17 
4Пудра ванильная99.8513.94 13.92 13.20 13.18 
Итого31.5 68.5 1048.08 718.39 992.53 680.31 
Потери 2.0%14.39 13.63 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 666.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00142%68.5 10.50 7.19 9.94 6.81 
Упек/уварка 2.64%27.37 25.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00142%70.4 10.22 7.19 9.68 6.81 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 Крем фруктово-белковый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: