KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №317 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №317
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 379.46 371.87 14.27 13.98 
3Жир кондитерский99.7 50.60 50.45 1.90 1.90 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.95 36.05 1.43 1.36 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.95 36.43 1.43 1.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.91 999.99 38.09 37.60 
Потери 1.3%12.99 0.49 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 37.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64973%98.7 6.58 6.50 0.25 0.24 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.64973%98.7 6.58 6.50 0.25 0.24 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №317) входит в рецептуры:

№317 Карамель "Полевая", завернутая№317

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: