KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №318 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №318
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 302.40 299.38 273.64 270.91 
3Какао тертое97.4 140.53 136.88 127.17 123.86 
4Масло кукурузное100.0 40.28 40.28 36.45 36.45 
5Кукурузные хлопья95.0 39.32 37.35 35.58 33.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1013.42 1003.03 917.04 907.64 
Потери 1.3%13.03 11.79 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 895.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 5.96 5.90 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 5.96 5.90 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №318) входит в рецептуры:

№318 Карамель "Приднепровская", завернутая№318

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: