Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Начинка фруктовая74.0  166.91 123.51 15.41 11.4  
3Белок яичный сырой12.0  89.45 10.73 8.26 0.99 
Итого31.35 68.65 1037.25 712.1  95.75 65.73 
Потери 1.7%12.1  1.12 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  64.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%68.65 8.81 6.05 0.81 0.56 
Упек/уварка 1.9%19.8  1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.64 6.05 0.8  0.56 

Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  238.02 185.66 17.16 13.38 
3вода—  212.04 —  15.28 —  
4Агар из фурцеллярии85.5  7.97 6.81 0.57 0.49 
Итого26.0 74.0  1024.65 758.24 73.85 54.65 
Потери 2.41%18.24 1.31 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  72.08 53.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 92.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться99.85 40.84 40.78 
2Патока крахмальная78.0  17.16 13.38 
3Начинка фруктовая74.0  15.41 11.4  
4вода—  15.28 —  
5Белок яичный сырой12.0  8.26 0.99 
6Зарегистрироваться85.5  0.57 0.49 
Итого—  97.52 67.04 
Общие потери 3.62%2.43 
Выход70.0  92.3  64.61 

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках: