KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся573.80 741.22 655.64 25.61 
Начинка фруктовая122.65 158.43 140.14 5.47 
Белок яичный сырой65.73 84.91 75.10 2.93 
Итого762.17 984.56 870.88 34.02 
Выход
Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся325.13 419.99 371.50 14.51 
Патока крахмальная136.58 176.43 156.05 6.10 
вода121.67 157.17 139.02 5.43 
Агар из фурцеллярии4.57 5.91 5.23 0.20 
Итого587.94 759.49 671.80 26.24 
Выход573.80 741.22 655.64 25.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся325.13 419.99 371.50 14.51 
Патока крахмальная136.58 176.43 156.05 6.10 
Начинка фруктовая122.65 158.43 140.14 5.47 
вода121.67 157.17 139.02 5.43 
Белок яичный сырой65.73 84.91 75.10 2.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.57 5.91 5.23 0.20 
Итого776.31 1002.83 887.04 34.65 
Выход734.80 949.20 839.60 32.80 

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: