Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1453 кг
готовой продукции, г
№094 Сироп на агаре из фурцеллярии
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться99.85 64.3  64.3  64.2  
Патока крахмальная78.0  27.0  27.0  21.1  
вода—  24.1  24.1  —  
Агар из фурцеллярии85.5  0.9  0.9  0.8  
Итого сырья на полуфабрикаты116.3  —  —  
Выход полуфабрикатов113.5  —  —  
Зарегистрироваться74.0  —  24.3  18.0  
Белок яичный сырой12.0  —  13.0  1.6  
Итого сырья—  153.6  105.7  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции113.46 —  —  
Выход готовой продукции70.0  101.71 
Влажность30.0 ±2.0%26.0 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №094 Сироп на агаре из фурцеллярии
  3. Приготовление - №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №094 Сироп на агаре из фурцеллярии

  3. Приготовление - №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках: