Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2735 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№094 Сироп на агаре из фурцеллярии	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	121.0	121.0	120.8
Патока крахмальная	78.0	50.8	50.8	39.7
вода	—	45.3	45.3	—
Агар из фурцеллярии	85.5	1.7	1.7	1.5
Итого сырья на полуфабрикаты		218.8	—	—
Выход полуфабрикатов		213.6	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	45.6	33.8
Белок яичный сырой	12.0	—	24.5	2.9
Итого сырья		—	288.9	198.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		213.6	—	—
Выход готовой продукции	70.0			191.4
Влажность	30.0 ±2.0%	26.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №094 Сироп на агаре из фурцеллярии
Приготовление - №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.