Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться99.85 145.35 145.13 — — 99.75144.99
Патока крахмальная78.0  61.06 47.63 0.3 0.1842.7526.1 
Начинка фруктовая74.0  54.83 40.57 — — 71.6 39.26
Вода—  54.39 —  — — — — 
Белок яичный сырой12.0  29.38 3.53 — — 0.940.28
Зарегистрироваться85.5  2.04 1.74 — — 61.2 1.25
Итого238.6  0.050.1864.5 211.88
Выход в готовом изделии70.0  229.95 0.1 0.1762.2 204.2 
Массовая доля по сухим веществам229.95 0.1 0.1788.8 204.2 
На водную фазу67.4 

Рецептуры

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках: