KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.98 78.86 —   —   99.75 78.78 
Патока крахмальная78.0 33.18 25.88 0.30 0.10 42.75 14.18 
Начинка фруктовая74.0 29.79 22.05 —   —   71.50 21.30 
вода—  29.56 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 15.97 1.92 —   —   0.9450.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.11 0.95 —   —   61.20 0.68 
Итого129.65 0.0600.10 64.48 115.09 
Выход в готовом изделии70.0 124.95 0.1  0.10 62.1  110.92 
Массовая доля по сухим веществам124.95 0.1  0.10 88.8  110.92 
На водную фазу67.4  
Рецептуры

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: