KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта → в конф. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №275 шоколадного сорта

Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.05 69.76 69.33 58.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.69 28.21 24.79 23.55 
4Спирт—  4.46 —   3.72 —   
5Коньяк—  1.50 —   1.25 —   
Итого10.0 90.0 1009.34 908.45 842.60 758.37 
Потери 0.6%5.45 4.55 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 753.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29996%90.0 3.03 2.72 2.53 2.27 
Упек/уварка 0.33%3.29 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29996%90.3 3.02 2.72 2.52 2.27 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 315.56 315.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 71.03 59.67 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 30.45 23.75 
5Ванилин—  0.27 —   0.20 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 806.97 686.90 
Потери 1.5%13.87 10.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 743.51 676.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.06 5.16 
Упек/уварка 6.46%69.59 51.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.67 5.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 389.73 288.40 
2Сахар-песок99.85315.56 315.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.36 117.91 
4Патока крахмальная78.0 30.45 23.75 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.79 23.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.72 —   
7Коньяк—  1.25 —   
8Ванилин—  0.20 —   
Итого906.06 768.69 
Общие потери 1.9%14.86 
Выход90.3 834.80 753.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №275 шоколадного сорта (в конф. №275) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"шоколадный сорт

Рецептура на Корпус конфеты №275 шоколадного сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: