KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 1.91 1.91 
3Эссенция ванильная—  0.82 —   0.079—   
Итого0.87 99.131004.67 995.98 97.25 96.41 
Потери 0.5%4.98 0.48 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 95.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 0.24 0.24 
Упек/уварка -0.04%-0.35 -0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 0.24 0.24 
Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 16.79 16.79 
3Ванилин—  0.42 —   0.040—   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 96.41 95.65 
Потери 1.2%12.05 1.15 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 95.27 94.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 0.58 0.57 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 0.58 0.57 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 26.80 26.13 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 80.41 79.66 
Потери 1.0%10.01 0.80 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 79.58 78.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.40 0.40 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 96.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8553.60 53.52 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 26.80 26.13 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.70 18.70 
4Эссенция ванильная—  0.079—   
5Ванилин—  0.040—   
Итого99.23 98.36 
Общие потери 2.5%2.43 
Выход99.1 96.80 95.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных