Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  160.33 19.24 2.6  0.31 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.44 44.89 0.87 0.73 
Итого54.21 45.79 1015.44 464.97 16.46 7.54 
Потери 1.5%6.97 0.12 
Выход54.2 45.8  1000.0  458.0  7.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%45.79 7.61 3.48 0.12 0.05 
Упек/уварка 0.0%45.79 0.22 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%45.8  7.61 3.49 0.12 0.05 

Рецептуры