KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сыра (в №329, 337, 352) → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура

Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся132.68 634.12 511.79 344.80 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%26.53 126.82 102.35 68.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.84 42.27 34.12 22.98 
Итого168.06 803.21 648.26 436.74 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенный и нарезанный плавленый сыр взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения мелких кусочков. Затем добавляют подготовленное сливочное масло и взбивают при большом числе оборотов. В подготовленную массу, не прекращая взбивания, постепенно добавляют молоко и взбивают до получения пышной белой массы.

Крем из сыра (в №329, 337, 352) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыромрецептура № 1
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Крем из сыра (в №329, 337, 352) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: