1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Крем из сыра (в №329, 337, 352)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Зачищенный и нарезанный плавленый сыр взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения мелких кусочков. Затем добавляют подготовленное сливочное масло и взбивают при большом числе оборотов. В подготовленную массу, не прекращая взбивания, постепенно добавляют молоко и взбивают до получения пышной белой массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром | рецептура № 1 | |
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром | рецептура № 1 | |
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное) | рецептура № 1 |
Рецептура на Крем из сыра (в №329, 337, 352) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Технологическая карта Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Энергетическая ценность Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Массовая доля сахара и жира Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Пищевая ценность Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Конструктор ганаша Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Стоимость сырья для Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Технологическая инструкция Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Рецептура Крем из сыра (в №329, 337, 352)
- Технико-технологическая карта Крем из сыра (в №329, 337, 352)