Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1432 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  114.8  57.4  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  23.0  2.8  
Масло сливочное несоленое84.0  7.7  6.5  
Итого сырья145.5  66.7  
Выход готовой продукции45.8  65.59 
Влажность54.2 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем из сыра (в №329, 337, 352)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Крем из сыра (в №329, 337, 352)
  4. Зачищенный и нарезанный плавленый сыр взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения мелких кусочков. Затем добавляют подготовленное сливочное масло и взбивают при большом числе оборотов. В подготовленную массу, не прекращая взбивания, постепенно добавляют молоко и взбивают до получения пышной белой массы.

    Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.