KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 86.34 43.17 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.27 2.07 3.20 0.55 —/4.70 —/0.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.76 4.83 82.50 4.75 —/0.80 —/0.050
Итого50.08 4.92 5.30 0.52 0.56 
Выход в готовом изделии45.8 49.33 4.8  5.22 0.5  0.55 
Массовая доля по сухим веществам49.33 10.6  5.22 1.1  0.55 
На водную фазу0.9