Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 604.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  160.33 19.24 96.92 11.63 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.44 44.89 32.3  27.13 
Итого54.21 45.79 1015.44 464.97 613.83 281.07 
Потери 1.5%6.97 4.21 
Выход54.2 45.8  1000.0  458.0  276.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%45.79 7.61 3.48 4.6  2.11 
Упек/уварка 0.0%45.79 0.22 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%45.8  7.61 3.49 4.6  2.11 

Рецептуры