УТВЕРЖДАЮ


____________
«__» _______________ 2020г.

РЕЦЕПТУРА

Крем из сыра (в №329, 337, 352)

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

**Характеристика полуфабриката.** Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
на 1000 кг полуфабриката
в натурев сухих веществах
Зарегистрироваться
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12,0160,3319,24
Масло сливочное несоленое84,053,4444,89
Итого45,791015,44464,97
Потери 1.5%6,97
Выход45,81000,0458,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Расчетная пищевая ценность
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
ТР ТС 022/2011
Зарегистрироваться
Белки, г0.50.775
 В том числе:
Зарегистрироваться
Жиры, г5.05.883
 В том числе:
  Молочный жир, г4.8
Углеводы, г1.00.2365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г0.8
Зола, г0.1
Органические кислоты, г0.0
Витамины
 Витамин а, мкг37.84.7800
 Тиамин, мг0.00.71.4
 Рибофлавин, мг0.01.81.6
Зарегистрироваться
 Ниацин, мг0.0
 Витамин с, мг0.20.360
Зарегистрироваться
Минералы макроэлементы
Зарегистрироваться
 Кальций, мг19.62.01000
 Магний, мг2.20.6400
 Натрий, мг8.3
 Фосфор, мг15.21.9800
Минералы микроэлементы
 Железо, мг0.00.214
Липиды
Зарегистрироваться
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.11.211
 Холестерин, мг11.4
Прочие нутриенты
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %1.9
Физико-химические показатели
Зарегистрироваться
 Лактоза, г0.8
 Жир, г4.9

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».

Состав: сыр плавленный, молоко цельное свежее мдж 3.2%, масло сливочное несоленое.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции Крем из сыра (в №329, 337, 352) использовано следующее сырье:

Зарегистрироваться

Молоко цельное свежее мдж 3.2% - ГОСТ 31450-2013;

Масло сливочное несоленое - ГОСТ 32261-2013;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на Крем из сыра (в №329, 337, 352)

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, кКал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

на 100г.

в рецеп
к-ве

 

Зарегистрироваться

Молоко цельное свежее мдж 3.2%

12.0

16.03

1.92

3.0

0.48

3.2

0.51

4.7

0.75

60.0

9.62

Масло сливочное несоленое

84.0

5.34

4.49

0.5

0.03

82.5

4.41

0.8

0.04

748.0

39.94

Итого

46.5

0.51

4.92

0.79

49.56

Выход в готовом изделии

45.8

0.5

5.0

1

50/200

 

______________