KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №094 Сироп на агаре из фурцеллярии

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 959.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 238.02 185.66 228.48 178.21 
3вода—  212.04 —   203.54 —   
4Агар из фурцеллярии85.5 7.97 6.81 7.65 6.54 
Итого26.0 74.0 1024.65 758.24 983.56 727.83 
Потери 2.4%18.24 17.51 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 710.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20279%74.0 12.32 9.12 11.83 8.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20279%74.0 12.32 9.12 11.83 8.75 

Рецептура на №094 Сироп на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках: