KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 203.54 203.23 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 41.49 32.36 
4вода—  30.85 —   23.20 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 18.78 18.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 11.46 8.48 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 9.31 3.63 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 5.33 3.68 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 4.75 3.99 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0830.075
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 763.45 716.12 
Потери 1.5%14.28 10.74 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 705.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 5.72 5.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 5.72 5.37 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 2.65 2.06 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.59 1.59 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 9.36 3.65 
Потери 0.5%1.96 0.018
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 9.31 3.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0230.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0230.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 752 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 429.53 426.53 
2Сахар-песок99.85205.12 204.82 
3Патока крахмальная78.0 44.13 34.42 
4вода—  28.33 —   
5Ядро кешью жареного97.5 18.78 18.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.11 13.11 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.46 8.48 
8Подварка фруктово-ягодная69.0 5.33 3.68 
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.75 3.99 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.86 2.71 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0830.075
Итого763.50 716.13 
Общие потери 1.5%10.76 
Выход93.8 752.00 705.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками ("Ассорти Харьковское") входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№122(2) с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: